えひめ「地産地食」応“媛”プロジェクト

今すぐ食べたい
法皇キャビア
愛媛美食のフルコース

MENU
frenchフレンチ
italianイタリアン
Japaneseジャパニーズ

愛媛の法皇山脈できれいに育った
キャビアフィッシュと
宝石のようなキャビアを使って、
愛媛を代表するシェフが
とっておきのオリジナルメニューを
開発しました。
Go To Eatキャンペーンを使って、
ぜひ、愛媛美食のフルコースを
ご賞味ください。

※キャンペーン対象飲食店の場合、
Go To Eat対象のラベル表示がされております。

frenchフレンチ
italianイタリアン
Japaneseジャパニーズ

SPECIAL MENU法皇キャビア愛媛美食のフルコース

フレンチ

欧風レストラン

SHINOHARA共同開発　 篠原 伸明シェフ
キャビアフィッシュの
ポアレ
篠原 伸明シェフより
新鮮なキャビアフィッシュ（チョウザメ）を活かすため、皮面をパリっと焼いて中はレア状態に仕上げています。
ソースはヴァンブランソースと季節のソースの2種で様々な味わいが楽しめると思います。
アフレルスタッフより
皮の香ばしさと食べ応えのある白身のバランスが絶妙で、思わず「美味しい！」と口に出してしまったほど。
なめらかなヴァンブランソースと季節のソースは、愛媛県産の柑橘 を使って仕上げられていて、美味しい愛媛を堪能できる逸品です。
キャビアのガレット
篠原 伸明シェフより
今回は普段食べる機会がなかなかないキャビアを贅沢に食べていただこうと考えたメニューです。
洋風のお寿司仕立てでとても食べやすいと思います。ソースは愛媛の柑橘を使ったソースです。※キャビアのガレットはコースに追加できる要予約のメニューです。
アフレルスタッフより
「フレンチでお寿司」とはなんとも贅沢。濃厚なキャビアは酢飯にもよく合います。アクセントの金粉がさらにゴージャスさを演出してくれています。スプーンですくってお召し上がり下さい。
information

営業時間12:00～14:00（L.O.13:30）※お客様の都合によっては、11時からでもランチ受付中。

18:00～20:00（L.O.20:00）※予約状況によっては早目にお店を閉店する場合があります。ご来店前にお電話をお願いいたします。

アクセス〒792-0035　愛媛県新居浜市西の土居町2-17-6 Google Map

お電話からの予約0897-34-27610897-34-2761

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ベイサイドレストラン

BLANC&BLEU共同開発　 織田 尚樹シェフ
キャビアフィッシュの
自家製スモーク サラダ仕立て
キャビア添え
サワークリームと
アボカドのクーリとともに
織田 尚樹シェフより
キャビアフィッシュを低温で加熱しスモークして熟成させました。キャビアとサワークリーム、または、アボカドのクーリでお召し上がり下さい。
このメニューはクリスマスディナーのオードブルとして予定しております。
アフレルスタッフより
適度な脂があり、ふくよかな食感のキャビアフィッシュの身は、スモークに ぴったりな食材のようです。織田シェフの丁寧な仕事で、風味豊かな逸品に仕上がっております。贅沢にも一皿にキャビアを10gも使用しており、 クリスマスにふさわしい美しいビジュアルは、素敵なディナーを演出してくれる ことでしょう。
キャビアフィッシュのポアレ
白ワインとトマトのソース
キャビアと共に
織田 尚樹シェフより
キャビアフィッシュを皮側からのみゆっくりと加熱しております。身は少しレアな状態でお召し上がり下さい。
このメニューは冬ディナーのメインの魚料理として予定しております。
アフレルスタッフより
パリパリに焼き上げられたキャビアフィッシュの皮がこんなにも美味しとは！ 担当者の私も正直、驚きました。白身はやわらかく上品に仕上がっており、 白ワインのクリーミーなソースにキャビアの塩味がアクセントになって、お口の中に幸せがあふれてくるようです。添えられたキャビアとフレッシュなミニトマトの相性も抜群です。
information

営業時間月・水～日
ランチ　11:30～15:00（L.O.14:00）

水～日
ディナー　17:30～22:00（L.O.21:00）※現在コロナの状況下、ラストオーダーを20時にさせて頂いております。

アクセス〒792-0872　愛媛県新居浜市垣生3-乙324 Google Map

お電話からの予約050-3491-7884050-3491-7884

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ますや旅館

オーベルジュ共同開発　 神原 佳考シェフ
キャビアフィッシュの
自家製コンソメ
ドライ松茸とともに
神原 佳考シェフより
旨味があるのにすっきりとした後味・・・キャビアフィッシュの骨からはとても美味しいスープ及びフォンが取れます。ぜひ皆様にも知っていただきたいと思いメニューに加えました。
コンソメを取ることが少なくなってきているので、今後も続けていきたいメニューです。
アフレルスタッフより
キャビアフィッシュと松茸が入った黄金色のスープは、運ばれてきた瞬間から見た目とともその香りで、一気に食欲にスイッチが入ります。松茸の風味とキャビアフィッシュのスープは完璧な調和が取れていて、深く、それでいてまあるく上品なその味は、お口の中に広がったあと舌に優しく沁み込んでいくよう。神原シェフの丁寧なお仕事ぶりがうかがえる一品です。
※このスープ（キャビアフィッシュの自家製コンソメ）とメイン（キャビアフィッシュの低温調理）は8000円のコースからリクエスト可能です。予約時にご希望をお伝えください。
酒粕でマリネした
キャビアフィッシュの
低温調理
フルーツトマトと
キャビアをのせて
キャビアフィッシュから
取ったフォンの
白ワインソースで
神原 佳考シェフより
地元の酒粕、ヨーグルト、山椒（春は木の芽）で一晩マリネし、50℃で約40分程度やさしく火を入れた後、上にフルーツトマトをのせてサラマンダーで加熱しました。しっとりとしたキャビアフィッシュとの相性をイメージしてトマトはJusが抜けた即席のドライトマト風に。キャビアフィッシュのフォンで取った白ワインソースでお召し上がり下さい。（写真 右）
もう一品は香草の頃のコロッケ。（写真 左）クリームをライトスモークしたキャビアフィッシュで包みフリットに。パッションフルーツのインカのめざめのコンビネーションのピュレと酒粕と味噌のオリーブのタップナードソースも添えて。
アフレルスタッフより
ふんわりやわらかいキャビアフィッシュの身に、旨味が凝縮されたようなフルーツトマトがよく合います。トマトとキャビアフィッシュ、本当に相性が良いです。また、キャビアフィッシュのフォンから取った白ワインソースは、濃厚でありながらシルクのようななめらかな舌触りと良い意味での無国籍な味わいで、一口食べると夢中になる美味しさ。もう一品のコロッケもスモークされたキャビアフィッシュが芳ばしく、きめ細かいカリカリの衣と中のクリームとの食感の違いが楽しい一品です。一皿でいろんなキャビアフィッシュがお楽しみいただけるシェフ自慢のメニューです。
information

営業時間月～金
12:00～14:00、18:00～22:00

土・日・祝
12:00～14:00、18:30～22:00※ランチ営業、日曜営業

定休日　水曜日※完全予約制です。

アクセス〒799-2205　愛媛県今治市大西町宮脇甲1416-3 Google Map

お電話からの予約0898-53-21040898-53-2104※ご予約はお電話受付が優先

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マニフィーク共同開発　 新山 貴志シェフGo To Eat対象
四国中央市産
キャビアフィッシュの
パートフィロ包み焼き
白ワインビネガーのソース
新山 貴志シェフより
下処理したキャビアフィッシュをパートフィロで包みオーブンで焼き上げました。キャビアフィッシュのふっくらとした身とパートフィロのサクッとした食感が楽しめ、白ワインビネガーのソースが味わいを更に高めます。季節の野菜とともに味わって欲しい一品です。
アフレルスタッフより
外はパリッ、中の身はふっくらとしていて、キャビアフィッシュの適度な脂が乗った、ジューシーな食感と味わいをご堪能いただけます。またソースが絶品で、さらりとしていながら、凝縮された魚介の旨味と白ワインビネガーの爽やかさが調和し、ふっくらとしたキャビアフィッシュとパイを包み込み、豊かな味わいへと運んでくれます。
キャビアフィッシュの
パートフィロ包み焼きメイン1品のコース：
本日の前菜、スープ、パン、メイン料理（キャビアフィッシュのパートフィロ包み焼き）、デザート、食後のお飲み物がついて4300円（税別）
※尚、このコースの前菜を「四国中央市産法皇キャビアと愛媛県産鯛のマリネ レモンクリームのムース」に変更するとプラス1200円(税別)になります。
四国中央市産法皇キャビアと
愛媛県産鯛のマリネ
レモンクリームのムースで
新山 貴志シェフより
フレンチの食材でよく使われるキャビアが地元の愛媛で生産されており、その価値や味わいをお客様に伝えたい、という思いのある一品です。同じ愛媛県の鯛と、同じく愛媛県産のレモンを使ったレモンクリームのムースと、法皇キャビアを一緒に召し上がっていただくと、それぞれの美味しさが合わさってより美味しくいただける一品です。
アフレルスタッフより
クリーミーなのにしつこくない、さっぱりとしたレモンクリームに、旨味の強い法皇キャビアがよく合います。愛媛県産の鯛や新鮮な野菜、果物など、食べ進める度にお口の中にいろんな出会いが生まれ、一皿でたくさんの風景を感じることができる一品です。このメニューは7000円（税別）コースの特別の前菜になります。
information

営業時間月・火・木～日・祝日前・祝日
ランチ　11:00～14:00（L.O.13:00）※当面の間、ラストオーダー13時、閉店時間14時とさせていただきます。

月・火・木～日・祝日前・祝日
ディナー　18:00～21:00（L.O.20:00）※当面の間ディナー営業は、前日までの事前予約の方のみの対応とさせていただきます。

定休日　毎週水曜日　※定休日は電話での対応はしておりませんのでご了承下さい。

営業時間アクセス〒791-0222　愛媛県東温市下林1073-1 Google Map

お電話からの予約089-964-9195089-964-9195

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イタリアン

イタリアスペインバル

ZUCCHERO共同開発　 角藤 正輝シェフGo To Eat対象
カリフラワーのヴェリーヌ
北海道産ホタテの昆布締め
伊予灘ハモのコンソメ
法皇CAVIAR
角藤 正輝シェフより
カリフラワーのヴェリーヌにハモを使ったコンソメを合わせ、セロリとホタテで味と食感に変化を加えました。ハモのコンソメは強い旨味がありながら魚介に合わせやすく、ホタテやセロリとの相性も抜群です。
塩味が抑えられた法皇キャビアは様々な料理に合わせやすく見た目も華やかに。
アフレルスタッフより
シャンパングラスに注がれたなめらかなカリフラワーのババロアに、ハモのコンソメ、シャキシャキとした食感のセロリとふくよかな帆立が織りなす、見た目も味も美しい一品。 スプーンですくうごとに味が変化していきますが、味のベースとなっているハモのコンソメは洋風の技法であるにもかかわらず出汁のような旨みが味わえ、シェフのイノベーティブな料理をご堪能頂けます。
キャビアフィッシュの
ポワレ カブのピューレと
カブの千枚漬け
角藤 正輝シェフより
キャビアフィッシュの皮をパリパリに焼く一方、身の火入れにはかなりこだわりました。アクセントにはアーモンドの女王と呼ばれるスペイン産のマルコナアーモンドを使用。カブと玉葱で丁寧に仕上げたクリーミーなピューレでお召し上がり下さい。白ワインビネガーで付けたカブを纏わせると食感が変化し、一皿で違った味わいをお楽しみ頂けます。
アフレルスタッフより
皮面と身の火入れのシェフのこだわりがとにかく素晴らしい!! 外側は香ばしく、それでいて中はパサつかずふんわりとしていて、絶妙な食感と上品な旨みを味わえます。 水を一切使わずに仕上げられたソース（ピューレ）は自然な甘味と深みがあり、千枚漬けの酸味も相まって洋食でありながら和のテイストを味わえる贅沢な一品です。
information

営業時間月～日　18:00～22:30
定休日　毎週水曜日

アクセス〒790-0011　
愛媛県松山市千舟町4-5-3 上田ビル1F Google Map

お電話からの予約050-3491-2363050-3491-2363

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Ristorante So共同開発　 相原 総シェフGo To Eat対象
天然車海老と洋ナシの白和え
ホワイトバルサミコのソース
法皇キャビア
相原 総シェフより
今治産天然車海老と洋ナシをマスカルポーネチーズで白和えにしました。透明のソースはホワイトバルサミコのソースです。仕上げに法皇キャビアのオリーブオイルマリネをかけてお召し上がりいただきます。
このメニューは、12月のコース（ディナー）の一品です。ディナーコース ￥10,000-（税別）
※要予約
※天然車海老は入荷により変更する場合がございます。
アフレルスタッフより
ぎっしりと身の詰まった地元産の車海老と程よい甘味の洋ナシが、優しいマスカルポーネチーズを纏い上品な味に仕上がっています。ホワイトバルサミコはさっぱりとしていますが、このソースをつけることで深い味わいに。イタリア産のオリーブオイルは雑味がなくすっきりしていて、法皇キャビアのコクを際立たせています。
information

営業時間ランチ　 11:30～（L.O.13:00）

ディナー　18:00～（L.O.20：00）

定休日　 不定休

アクセス〒794-0024　
愛媛県今治市共栄町2丁目2-51
フォルテ今治2F Google Map

お電話からの予約0898-35-56950898-35-5695

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ジャパニーズ

霧の森レストラン共同開発　 梅西 健崇シェフ
法皇キャビアのオードブル
キャビアフィッシュ添え
梅西 健崇シェフより
・キャビアフィッシュのカルパッチョ
  （オリーブオイル・岩塩）
・キャビア（20g）
・卵かけごはん
・薬味（トマト、玉ねぎ、パセリなど）
※2～4人前 ￥10,000（税抜）
※1テーブル1オーダー制／1日2食限定
アフレルスタッフより
キャビアとキャビアフィッシュの豪華なオードブルのセットです。南海放送の人気番組「和牛のA4ランクを召し上がれ！」でも取り上げられた、いま話題のメニュー。
キャビアフィッシュはキャビアを乗せて、またはオリーブオイルや岩塩、新鮮な薬味などを使ってご自由にお召し上がり下さい。また、卵かけごはんにも、キャビアを乗せて贅沢にお召し上がり頂けるので、ぜひお試しあれ。
information

営業時間11:00～16:00

定休日　月曜日（9月～3月まで）※三日前までの完全予約制

アクセス〒799-0301　
愛媛県四国中央市新宮町馬立4491-1 Google Map

お電話からの予約0896-72-31110896-72-3111※予約は電話のみ

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Niku Master 泰輔29共同開発　 柴垣 泰輔シェフGo To Eat対象
愛媛産キャビアフィッシュの
出汁茶漬け
柴垣 泰輔シェフより
地元の豊かな水で養殖されているキャビアフィッシュに、出汁をかけて召し上がっていただきます。あっさりとしているので、飲んだ後の締めにもピッタリです。
このメニューは単品となります。￥650（税込）
アフレルスタッフより
淡泊でありながら程よい脂も纏ったキャビアフィッシュの身は、意外にも和風出汁によく合います。熱々の出汁をかけることによってほんのりと身に熱が入り、ふんわりとした食感と旨味が味わえます。貴重なキャビアフィッシュを気軽に味わえるメニューです。
サーロインの大トロ炙り寿司
キャビア乗せちゃいました！
（略して キャビ乗せ！）
柴垣 泰輔シェフより
徳島産のサーロインを軽く炙り、キャビアを乗せました。味付けは岩塩のみ。肉の甘味とキャビアの塩味が合わさってお口の中でとろけます。サーロインとキャビアの贅沢なコラボをぜひご賞味下さい。
このメニューは単品となります。2貫　￥980（税込）
アフレルスタッフより
お肉の質とコストパフォーマンスの良さで大人気のお店で、サーロインの炙り握りが食べられます。しかも愛媛産のキャビアが贅沢に盛られて2貫で980円とは驚きの価格。肉とキャビア本来の旨さを同時に味わえます。ぜひお試しあれ。
information

営業時間17:00～22:00（L.O.21:30）

定休日　月曜日

アクセス〒799-0101　
愛媛県四国中央市川之江町1856-44 Google Map

お電話からの予約0896-29-51880896-29-5188※予約は電話のみ

メールからのお問い合わせはこちら ホームページ

見奈良天然温泉

利楽共同開発　 清家 修平シェフGo To Eat対象
キャビアフィッシュの
丸ごとスモーク
清家 修平シェフより
キャビアフィッシュを丸ごとスモークにしました。スモークの前に37℃～40℃で3時間かけて火を入れ、その後乾燥させ燻します。しっかり水分を飛ばすことで長期保存を可能にしています。お客様にはあまり馴染みのないキャビアフィッシュの魚体を見ていただきたいという思いで盛り付け致しました。お一人様分ずつカクテルグラスに盛り付け、キャビアを添えてご提供させていただきます。
アフレルスタッフより
キャビアフィッシュを丸ごと豪快にスモーク！盛り付けもかなりインパクトがあります。スモークの香りと見た目の鮮やかさが食欲をそそります。キャビアフィッシュには適度な脂が乗っているので、スモークされても食感が良く（もちろん調理法も適切なので）身の甘味とキャビアの塩味のバランスが絶妙で、キャビアを丸ごとご堪能いただけるメニューとなっております。
このメニューは5000円～のコースでご提供させていただきます。（基本的にディナーコースですので、ランチの場合はTELでお問い合わせ下さい）
また、夜はバースペースにてSide dishとしてもお楽しみいただけます。
information

営業時間11:00～（L.O.21:30）

定休日　なし

アクセス〒791-0211　愛媛県東温市見奈良1110 Google Map

お電話からの予約089-955-1126089-955-1126

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大和屋本店共同開発　 青木 哲也シェフGo To Eat対象
愛媛産キャビアフィッシュの
オーブン焼き キャビア添え
青木 哲也シェフより
愛媛県で作られたキャビアフィッシュは身がしっかりしていて中国料理の色々な料理に合うので、今回はキャビアを乗せて作りました。このメニューは和洋中特選会席 10,000円（税別）の一品です。
和洋中特選会席の献立は基本お任せですが、このキャビアフィッシュのオーブン焼きキャビア添えは2020年5月31日まで、このコースで必ずご提供させていただきます。
アフレルスタッフより
一口大のキャビアフィッシュの身をクリームで煮込み、ココットに入れてオーブンで焼き上げています。 仕上げに乗せられたキャビアの塩味がクリーミーなキャビアフィッシュの身の良いアクセントとなっていて、コース全体で和洋中を楽しめる贅沢なメニューです。
information

営業時間ディナー　17:00～（L.O.20:30）※ランチは現在営業しておりません。

アクセス〒792-0035　愛媛県松山市道後湯之町20-8 Google Map

お電話からの予約089-935-8880089-935-8880

ホームページ 和洋中特選会席ページ